Archives de catégorie : Bromatologie

Les additifs alimentaires

I.Introduction : Les consommateurs sont de plus en plus exigeants en matière gustative. Ils cherchent des produits bénéfiques pour la santé mais aussi des aliments qui « ont du goût », qui aient une couleur attirante, qui se conservent longtemps… Les … Continuer la lecture

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Les éléments présentant un risque pour la santé de l’homme

Introduction : Sur la planète Terre 0,025 % seulement de l’eau douce est facilement accessible et exploitable. L’eau salée constitue 97 % au moins des ressources en eau. L’eau est une ressource renouvelable menacée en permanence par des pollutions d’origine :

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Les sucres alimentaires

Plan I. Rappel en biochimie II. Généralité : 1. Définition de sucre 2. synthèse et origine 3. processus de fabrication 4. les différents types de sucres

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Analyse de la farine et des produits de céréales

Plan I.Généralités II.Analyse III.1 Caractères organoleptiques III.2 Examen granulométrique III.3 Examen microscopique

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