Les sucres alimentaires

Plan

I. Rappel en biochimie

II. Généralité :

1. Définition de sucre

2. synthèse et origine

3. processus de fabrication

4. les différents types de sucres

5.  Propriétés physicochimique de saccharose

III. Prélèvement

IV. Analyse physico-chimique:

1.     Humidité

2.     Cendres

3.     Saccharose (sucre cristallisable)

4.     Sucre inverti (sucres réducteurs)

5.     Anhydride sulfureux

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